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竹笋红烧肉的做法步骤
2022-12-27

“红烧肉是我的拿手菜,也是我老妈比较喜欢吃的菜,隔一段时间都要烧一次。五花三层的猪肉在各种调料和火候的加持之下,变成了人见人爱的美味,红亮诱人不油不腻,夹一块入口,忍不住还想吃第二块。”食材明细主料

五花肉800克

竹笋300克

姜适量

葱适量调料

红烧酱油15克

料酒30克

生抽30克

黄酒30克

蚝油30克

油8克

冰糖30克咸鲜口味烧工艺数小时耗时普通难度1准备各种材料,猪肉要用五花三层的精品猪肉,这样烧出来才好吃。2猪肉切一口大小的块,冷水下锅。3加30克料酒,一块拍松的姜和一块洋葱(大葱),焯水煮一滚,捞出清洗干净备用。4竹笋切成滚刀块备用,取一个大碗,加入黄油30克,红烧酱油20克,酱油20克,蚝油30克,盐2克,黄酒30克兑成汁备用。5炒锅净锅后预热,倒入一点儿食用油,放上30克冰糖,中大火加热,把冰糖炒成糖色。这里需要注意两点,一是炒锅一定要干净无水,二是油的用量不需要很多。6冰糖融化到变色是一个非常快的过程,注意把握时机,往锅里加一些水煮成糖色儿。糖色不能太嫩,因为嫩了会很甜且不上色,也不能太老,因为老了发苦影响菜品的味道。看起来红亮,闻起来有较重的焦糖味道即可。7焯好水的猪肉块同切好的笋块一起放在铸铁锅中,倒入之前备好的调料汁和糖色儿。8加水半没肉块,大火烧开锅后盖上锅盖转小火焖煮一小时。9用铸铁锅或者是珐琅锅烧菜,小火加盖炖煮,锅中的汤汁挥发很慢,菜烧好后锅中还有较多汤。最后开锅收汁,收汁的步骤一定不能少,把汤汁收到浓稠菜会更好吃。10最后装盘上桌趁热享用吧。取一个大小合适的碗,把烧好的肉块肉皮向下码整齐,再扣入深盘中,可以摆出造型,好看又好吃。11成品图。小窍门今天的红烧肉,没有添加香料,烧出来也非常好吃,也可以加一小量八角、桂皮和香叶来提升整个菜的香气。

五花肉在小火慢炖的过程中,肥油被慢慢逼出来,肉块也因此变小,收汁后锅中可以看到一些油脂,用吸油纸或者汤勺舀出来,这样可以少吃一些油。

一口大小的五花肉,并不适合久煮,因为煮太久肉会化掉,完全没有口感也不好吃了。想买3C数码产品怎么办?赶紧在百度搜索 无忧岛资讯 百家号,各种精品数码产品等你发现~